chiakiのジャムブログ

Tag 『』の関連記事

2011 12/31

2010年 ありがとうございました

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今年は子育てに、ジャム工房立ち上げに、と激動で充実した一年でした・・!! お世話になった皆様、本当にありがとうございました!! 叉来年も、ご指導宜しくお願いいたします。        chiaki miyano

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2011 12/29

コンフィチュールのネットワーク

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コンフィチュールを教わっている「王様のお菓子」鈴木シェフと、パティシエのKちゃん、パン職人のIちゃんと一緒に、長野市の果樹農家でありジャム工房「フリューリィタケウチ」の和恵さんの工房を訪ねてきました。今年は和恵さん夫婦の育てたプルーンを2種(サンタス・クラシマ)を使わせていただいたので、その出来を見てもらおうと持参しました。鈴木シェフはプルーンのコンフィチュールと野菜と果実のコラボレーションをしたコンフィチュールを3種。 そして、和恵さん作成のプルーンのコンフィチュール・セミドライプルーン・・と、たくさんのコンフィチュールが並び楽しい試食会でした。 同じ畑から採れた素材を使ってそれぞれの作り手が表現するのはとっても刺激的でした。これからも大切にしたいネットワークです。

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2011 12/25

12/26(日)は黒澤朝市ですよ!!

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明日12/26(日)は第6回「永田町 黒澤 朝採れ市」開催です!! 今年最後の野菜&ジャムの直売ですので是非皆さんお越し下さいね!! 豪快な持ちつき大会も開催されるそうです。お楽しみに!!

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2011 12/25

東京カレンダーに掲載していただきました!!

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東京新富町『Coulis』折笠シェフの紹介をいただき、現在発売中の「東京カレンダー」に「chiaki miyano]のジャムが掲載されております!!少しずつでも皆さんに私のジャムを知っていただけるといいなぁ(^^)

 

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2011 12/2

ジビエ

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世間でもグロイ写真のブログが増える・・・そう。ジビエの季節でございます。
もともとは調理の仕事をしていたので、「ジビエ」の季節というのはワインも美味しく、楽しみなんですが、東京にいた時は余り身近に感じていませんでした。
しかし・・。長野県東御市に来てからは山里ということもありかなり近い話題になりました。 勤務していたヴィラデストでも、「鴨が捕れたよ」「鳩が捕れたよ」「キジが捕れたよ」とたびたび連絡が来てたし。そのたびにゴム手袋をはめて毛をむしったりしていたし。(鼻にフワフワ入るんだな~これが・・。) 酷いときには休み明けに厨房仲間に促がされて冷蔵庫に食材を採りに行ったら丸ごとの鹿が横たわっていて、「ギャーッッ!!」とダッシュで逃げたりしたし・・・っっ(そういえばみんなニヤニヤしてた)
そんな油断できない季節です。 そして今私は旦那である宮野氏と農家をやってるわけですが、野菜を終え、猟師に転身したおじいさん達から頻繁に連絡が入ります。 腰をまげてひたすら地道に農作業をしてたおじいさん達が、銃で獣をしとめて来るって言うんだから、もうビックリですよ。 そんな訳で、蜂蜜でおなじみの「原さん」。この方は鹿を捕るんです。昨日「捕れたぞー」と連絡があり、宮野氏が茅野市まで取りに行ってきました。それを希望を受けていたレストランにさばくのですが、おまけにうちの分までくれたのです。  なかなか自宅でジビエを食べる機会もないし・・・頑張っちゃいました!! 昨日スジを引いて掃除し、オイルと塩・ニンニクでマリネしておき、本日のディナーとして焼きました。
フィレ肉とモモ肉です。塩・ニンニク・オイルでマリネし、一晩置いています。 焼けばうっすら塩気を感じる位で、ソースなしでも最低限食べれる位の下味はしておきます。 鹿肉はほぼ脂身がないので、火を通しすぎるとかたくなってしまうので、強引に焼かずにしっかり寝かせます。 (肉を落ち着かせ、余熱で中まで火を入れるためです。一度では中まで火が入らないので、焼く・寝かすを2~3回繰り返します)      CIMG0853CIMG0852
ほんのりピンク色で柔らかく仕上がりました。マリネしていたおかげで臭みもなく、とっても美味しい!! かなり満足な量を、2人でいただきました。
(ソース:今回私は身近にあったもので作ったのでアレンジしてくださいね)    肉を焼いて焼きかすが付いているフライパンに芋焼酎を注ぐ100ccくらい)   沸いてアルコールがとんだら、冷蔵庫に余っている何らかのジャムを入れる。(私は試作で残っていたルバーブジャム大さじ山盛り2杯くらい)    醤油をジャムと同量いれジャムを溶かし、沸かす。   味見をして塩気・甘味のバランスを好みで整える。  (盛り付けで肉にかけるだけでなく、肉の焼き上がりにソースを注ぎ入れ絡めてから肉を切ると、味が良く絡まって美味しいですよ!!)
今回のレシピでは、味噌ソースのような味の濃厚な味わいでした。   (右はおなじみの生産者「大塚さん」より頂いた「イワナ」です。長野らしいですね~。川魚です。 それと、その場でもいでくださった春菊でパスタにしました。自給自足・・・というか、ご近所の物々交換なんですが、贅沢な環境です。
原さん、大塚さんありがとうございます。鹿くん、イワナくん、ごちそうさまです。

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2011 12/1

長~い独り言です

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前日から準備に追われる。かなり寝不足・・。 AM5:30出発→AM8:45[黒澤」到着→AM9:00~PM1:00朝採れ市開催→PM2:00黒澤さんのご好意で美味し~くて優し~いまかないをご馳走になる→PM3:00黒澤出発→途中で野菜でお世話になっている[FRICK]さんの近所を通りかかりご挨拶→PM4:00祖母の家に到着ホッと一息→PM5:00出発→PM5:45姉の赤ちゃんに会いに行く「メッチャ可愛い!」→PM6:45藤沢市の実家に着く 黒澤さんのまかないのおかげでかなりおなかの持ちがいい。遅い夕飯を頂いてゴロゴロ・・・。適度に寝ている娘のテンション最高調・・。眠気覚ましにコーヒーをいただきPM10:30出発→眠い眠い眠い・・・旦那が運転頑張る・・!!!途中で運転変わるが娘がぐずり一瞬で戻る!→AM2:30長野自宅到着 爆睡・・Zzzz・・・・・・ やはり、欲張った・・!!でも会いたい人にみんな会えた。満足!!

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2011 12/1

お会いできた皆様ありがとうございました

CIMG0777先日の日曜日、「永田町黒澤 朝採れ市」に参加してきました!!今回も大盛況でとっても賑わい、参加している我々も楽しかったですo(^^)o千葉からは2件、長野からは5件の農家さんの参加でした。毎回顔を合わせる仲になり、お会いするたびに情報交換や近況などお話しするのも参加する楽しみの一つです。また、何回か参加しているうちに、お客様からも声をかけてもらうのが増えてきました。「気になっていたんだけどね」と。ありがたいです。覚えてもらえるようになってきました。!! 店舗を持っていな私達にとってこういったイベントは直接お客様とお話して、反応を見せてもらえるのがとっても楽しく、また貴重だと思っています。このイベントでは毎回ジャムは全種類試食を用意しています。来場した多くの方が試食に参加してくださり、いろんなお話が聞けました。このイベントに来るお客様は、やはり安心・安全な農業や、美味しい食材に興味を持った方が多く、説明にもしっかり耳を傾けてくれ、感想をもらえるのがとても嬉しいです。 来月はもう野菜は厳しいか・・!?と思っていますが、料理長より「また来月もジャム持っておいで」といってもらえたので、何とか生き残れそうな野菜の世話をしつつ素敵な出会いを期待して楽しみにしています。次回「永田町黒澤 朝採れ市」は12/26に開催されるそうです。朝採れ野菜ををふんだんに使った黒澤さんの朝ごはんと共に、朝市にも是非お立ち寄り下さいね!!

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